Il particolare ambiente pedoclimatico – con le colline litoranee che dominano la costa dei trabocchi, a ridosso delle montagne – e le tecniche colturali- dalla raccolta delle olive che avviene sempre direttamente dalla pianta, alla molitura immediata – contribuiscono a far esprimere al meglio le produzioni, in fatto di composizione acidica, contenuto polifenolico e flavour. Oltre agli olii extravergini di oliva, la Fattoria Italiana Martelli, produce condimenti a base di olio extra vergine di oliva e limoni, peperoncino e tartufo. La filiera olivicola, si compone anche di olive, patè di olive.